Pistáciové creme brullé s kandovanou papayou, vanilkovou trubičkou a pistáciovým krémem

Recept šéfkuchaře:

CREME BRULLÉ

Žloutek smícháme s medem, cukrem, trochou prosecca a pistáciovou pastou. Do důkladně promíchané směsi přidáme mléko a smetanu, nalijeme do skleniček a vaříme ve vodní lázni na cca 80°C po dobu 30 minut /dle velikosti skleničky/, poté brullé necháme vychladit v lednici. Před servírováním posypeme palmovým cukrem a necháme zapéct.

PAPAYA

Z cukru, amareta a vody vytvoříme silný cukerný rozvar do kterého ponoříme na kostky nakrájenou papayu. A necháme cca 25 minut louhovat, poté papayu vyjmeme a necháme důkladně osušit

VANILKOVÁ TRUBIČKA

Mouku, cukr, vejce, sezam a vanilku důkladně promícháme a vytvoříme hladké těsto, které pomocí cukrářského nože rozetřeme na pergamenový papír , pečeme na 180°C cca 4-5 minut. Ihned po upečení těsto zarolujeme dle potřeby

PISTÁCIOVÝ KRÉM

Prosecco vyšleháme se žloutkem a pistáciovou pastou ve vodní lázní, poté přidáme cukr a creme fraiche

Použité suroviny z Toppotravin.cz:

 Další použité ingredience: