Vlastnosti: jemný prášek snadno rozpustný ve vodě za studena. V oleji ovšem ztrácí své emulzní vlastnosti. Lecitin je ideální pro šťávy a jiné tekutiny, které promění v pěnu. Nabízí úžasné možnosti emulgovat omáčky, u kterých by to bylo dříve považováno za nemožné.